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Der Adler in den Medien
TV-Beitrag
GRENZGESCHICHTEN ZWISCHEN WESTERWALD UND TAUNUS
FRANZ KELLER – SPITZENKOCH MIT REGIONALEN PRODUKTEN
DER HR FRAGT FRANZ KELLER NACH SEINER PHILOSOPHIE
Das schreibt die HR-Redaktion zum dem Fernsehbeitrag, der im Rahmen der Sendereihe „Hessen á la Carte“ am 13. September 2011 ausgestrahlt wurde:
Franz Keller ging bei den "Denkmälern" der Haute Cuisine in die Schule: Paul Bocuse zum Beispiel. Er kreiert Menus in der Preisklasse einer Monatsmiete für ein Appartement. Egal wo er arbeitet oder für wen: Franz Kellers Kochkunst wird mit Michelin-Sternen gekrönt.
Doch irgendwann spielt das alles für ihn keine Rolle mehr. Franz Keller befreit sich aus den engen Grenzen, die ihm die Sterneküche setzt. Bis dahin hatte er immer wieder die gleiche Erfahrung gemacht: Sterneküche lohnt sich nicht!
Also geht Franz Keller neue Wege, eröffnet ein Restaurant und entwickelt seine persönliche "Produktphilosophie": Die fängt bei der Haltung der Tiere an. Seine Bunten Bentheimer, die er auf dem Falkenhof bei Dickschied - nahe der Grenze zu Rheinland-Pfalz - hält, leben doppelt so lange wie herkömmliche Mastschweine.
Bei seinen Rindern schwört Franz Keller auf französische Arten. Charolais und Limousin-Rinder werden speziell wegen ihres Fleisches gezüchtet. Und all das, was Franz Keller braucht, um seine Philosophie vom wahren Genuss in die Tat umzusetzen, findet er im Grenzland zwischen Hessen und Rheinland-Pfalz.“
Sie können diesen Beitrag (Dauer ca. 44 Minuten) in der HR-Online-Videothek jederzeit unter dem Suchbegriff „Grenzgeschichten zwischen Westerwald und Taunus“ abrufen.
TV-Beitrag
BRATWURST FÜR GOURMETS
DER HR BESUCHT DEN FALKENHOF
Das schreibt die HR-Redaktion zum dem Fernsehbeitrag, der im Rahmen der Sendereihe „Hessen á la Carte“ am 4. September 2011 ausgestrahlt wurde:
„Franz Keller von der Hattenheimer Adler-Wirtschaft lädt Freunde und Gäste zum Sommerfest ein: auf den Falkenhof im Wispertal. Hier leben glückliche Schweine und Rinder auf großen Weiden mit natürlichem Futter - solange, bis sie geschlachtet und zu köstlichen Gerichten verarbeitet werden. Es gibt Bratwürste vom Bunten Bentheimer Freilandschwein, Hamburger vom Charolais-Rind mit Krautsalat oder Gemüsequiche und Salat und zum Dessert Zwetschgenröster mit Vanilleeisparfait.“
Sie können diesen Beitrag (Dauer ca. 14 Minuten) in der HR-Online-Videothek jederzeit unter dem Suchbegriff „Bratwurst für Gourmets“ abrufen.
TV-Beitrag
WUNDERSCHÖN! SCHLEMMEN IM RHEINGAU
WDR-REPORTER STEPHAN PINNOW IN DER ADLER WIRTSCHAFT
WDR-Reporter Stefan Pinnow besuchte für das TV-Reisemagazin „Wunderschön!“ die Adler Wirtschaft. Er sprach mit Franz Keller und Sohn Franz jun. über ihre Koch-Philosophie, Rezepte und erfuhr dabei sehr viel Wissenswertes über Essgewohnheiten und Lebensmittelqualität. Hier der WDR-Begleittext zum Bericht:
Der Rheingau ist eine Region der Weintrinker und der Genießer. Die Adler Wirtschaft im schönen Eltville-Hattenheim ist eines von vielen Beispielen. Besitzer Franz Keller verzichtete auf seinen Michelin-Stern. Er hatte keine Lust mehr auf das Getue der Michelin-Kultur mit Stoffdeckchen und Co. Er mag es gradlinig und züchtet sein eigenes Fleisch. Franz Keller betreibt die Adler Wirtschaft mit seinem Sohn, der auch Franz heißt. Die beiden zelebrieren bodenständige Küche mit viel Liebe zu Qualität, das gilt für die Zutaten und für die Zubereitung. Bei den Kellers gibt es zur Hauptspeise zumindest auch immer eine Vorspeise. „Wir sind doch kein Imbiss“, sagt der Senior und ein wenig Ärger schwingt über die Mitmenschen mit, die gerne gut essen, aber möglichst wenig bezahlen wollen. Qualität hat halt ihren Preis. Und der hält sich bei Franz Keller in Grenzen.
Dieser Beitrag (Dauer ca. 30 Minuten) kann in der wdr-Online-Videothek jederzeit unter dem Suchbegriff „Leib und Magen“ abgerufen werden.
Franz Kellers Rezept aus dem TV-Beitrag für die „Ziegenkäserouladen mit Elefantenbohnen und jungem Spinat“ finden Sie hier.
Wichtige Information. Alle aktuellen TV-Beiträge entstammen der Mediathek des jeweiligen Senders. Bitte beachten Sie, dass diese Aufzeichnungen nicht unbegrenzt gespeichert werden
29. September 2011
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